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意外?チョコレートの正しい冷凍保存の仕方やポイント

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子供から大人まで人気のチョコレートですが、チョコレートを冷凍庫で保存する際の正しい方法や注意すべきポイントを知っているという方は意外と少ないかもしれません。

  • チョコレートを冷凍庫で保存する時ってどんなことに気をつけたらいいの?
  • なんとなくは分かるけど正しい冷凍保存の方法は分からないかも

と思っている方の為に、今回はチョコレートの正しい冷凍保存の仕方や気をつけたいポイント、気になる賞味期限についても詳しく説明しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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チョコレートの冷凍庫保存で気をつけるポイント

チョコレートを冷凍庫で保存する時、どんなことに気をつけなければいけないのでしょうか。

 

ずばりチョコレートを冷凍保存する時のポイントは「結露」です。

 

チョコレートの結露ってどんな?と思う方も多いと思いますので詳しく説明しますね。

常温のチョコレートを急に冷凍庫に入れると、チョコレートは急激な温度変化についていけず、脂肪分を浮き上がらせて、チョコレートの表面に脂肪が固まってしまう現象が起こります。

急激な温度変化でチョコレートの表面に脂肪が固まってしまう現象を「ファットブルーム」といいます。

チョコレートの表面が白くなっている現象と言えば、馴染みがありますよね。

 

急激な温度変化はチョコレートの結露を招いて、チョコレートの味や風味を落としてしまいますので、なるべく避けたいですよね。

チョコレートは、結露に気をつけながら正しく冷凍保存をする必要があると言えます。

 

チョコレートの冷凍庫保存の正しい方法

チョコレートの結露をなるべく避け、チョコレートを冷凍庫で保存する正しい方法について詳しく説明します。

1.チョコレートをアルミホイルに包む。

2.フリーザーバッグに入れ、空気をしっかり抜いて口を閉じる。空気中の水分が結露の原因となるので、空気をしっかり抜くのがポイント。

3.冷凍庫に入れる前に、冷蔵庫へ入れてチョコレートの温度をゆっくりと下げる。

4.冷蔵庫へ入れた1時間後に、冷凍庫へ入れる。

 

常温のチョコレートを冷蔵庫から冷凍庫へ移動させる、少しの手間でチョコレートの結露を防ぎ、美味しさを保つことができます。

 

チョコレートを冷凍庫で保存した時の賞味期限

チョコレートは基本的に常温保存が適しており、記載されている賞味期限以内に食べきるのがベストです。

しかしながら、チョコレートを大量購入した場合などで、やむを得ず冷凍保存した場合に、冷凍したチョコレートはどれくらい保つのでしょうか。

 

そもそも冷蔵保存にも冷凍保存にも適していないチョコレートですので、冷凍保存でこれくらい保つといったハッキリとした答えがないのが現状です。

 

ですが冷蔵庫で保存したチョコレートの賞味期限は約1ヶ月という情報がありますので、冷凍庫で保存したチョコレートの賞味期限も約1~1ヶ月半程度が限度でしょう。

 

冷凍庫で保存したチョコレートの解凍方法

冷凍保存する時もキーポイントとなった急激な温度変化ですが、もちろんチョコレート解凍時にも、急激な温度変化に注意が必要です。

冷凍庫で保存したチョコレートの正しい解凍方法を説明しますね。

 

1.フリーザーバッグに入れたままのチョコレートを、冷蔵庫へ移動し、丸1日置く。

2.常温の室内に移し、30分以上経ったらフリーザーバッグからチョコレートを取り出す。

 

チョコレートを冷凍する時は室温→冷蔵→冷凍でしたが、解凍時には冷凍→冷蔵→室温と逆の手順でチョコレートを解凍して結露を避けましょう

 

なお、チョコレート解凍の際は、先ほど説明したファットブルームに似た「シュガーブルーム」という現象が起こります。

チョコレートの表面にできる水滴(結露)が、チョコレートを溶かしてしまい、水分が蒸発したあとに砂糖が再結晶した白い斑点が残る現象を「シュガーブルーム」と言います。

冷凍保存すると少なくとも起こってしまう仕方のない現象なのですが、特に食べても問題はありませんので安心してくださいね。

 

生チョコも冷凍庫で保存出来る

チョコレートの冷凍保存についてお話してきましたが、生チョコも冷凍庫で保存することができます。

生チョコを冷凍保存する時に気をつけるポイントや方法を詳しく紹介します。

 

生チョコの冷凍保存で気をつけるポイント

生チョコを冷凍保存する時、チョコレートの冷凍保存の時と同様、急激な温度変化に注意しなければなりません。

では生チョコの冷凍庫での保存方法について詳しく説明します。

 

生チョコの冷凍庫での保存方法

生チョコも冷凍する時点で、本来の美味しさや風味は落ちてしまいますが、少しでも美味しさをキープする為には、チョコレートを冷凍する時と同じように、冷凍保存したい生チョコをフリーザーバッグに入れて、中の空気をしっかりと抜きましょう。

そして、冷凍庫へ入れる前に冷蔵庫へ入れることで、急激な温度変化を避けることができ、生チョコの品質を最小限に抑えた状態で冷凍保存が可能となるのです。

冷蔵庫へ入れた生チョコがちゃんと冷えたのが確認できたら、冷凍庫へ移しましょう。

 

冷凍保存した生チョコを食べる時は、チョコレート解凍時と同様に、食べる前日に冷蔵庫へ移して十分に自然解凍をしてから食べるのがよいでしょう。

 

冷凍保存した生チョコは、風味的には約2週間以内に食べきることをお勧めしますが、生チョコの状態や保存状態によっては、長くて約1ヶ月ほど保存することもできますので、生チョコの状態をよく見ながら判断していきましょう。

 

生チョコは冷蔵保存が最適!

生チョコは冷凍保存することが出来ると紹介しましたが、生チョコに一番最適な保存方法は実は冷蔵保存なのです。

 

理由は、一般的なチョコレートは常温保存することを前提に作られているのに対し、生チョコは冷蔵保存することを前提に作られていることが多いからです。

つまり、生チョコは冷蔵保存した方がより美味しく食べられるというわけです。

国産ブランドチョコで有名な「ロイズ」の生チョコも「冷蔵庫(10℃以下)で保存して下さい」と注意書きがされていることからも、生チョコは冷蔵庫での保存が最適なんだなぁということが分かりますよね。

 

手作りチョコレートの冷凍庫の保存

これまで一般的に市販で買えるチョコレートや生チョコの冷凍保存について説明してきましたが、手作りチョコレートの場合はどうなのでしょうか。

手作りの場合は、ズバリどのようなチョコレートを作るかによります。

手作りチョコの最適な保存方法は以下の通りです。

  • トリュフや生チョコのように生クリームを使ったものの場合は、冷蔵庫で保存
  • 湯せんして溶かしたチョコレートを型にはめて固めたものの場合は、常温保存
  • チョコケーキの場合は、しっかり密閉できる容器に入れて、冷凍保存
  • チョコクッキーの場合は、成形した生地をラップで包んでからフリーザーバッグに入れて中の空気をしっかりと抜いて、冷凍庫で保存

何を作ったかによって、最適な保存方法は変わってきますので、注意してください。

 

手作りチョコの賞味期限

気になる手作りチョコの賞味期限ですが、大体3~4日程度です。

 

ただ人に渡すものであれば、前日に作ったチョコを渡すようにしましょう。

やはりチョコを作ってからなるべく早く渡すに越したことはありませんからね。

 

また、チョコを渡すまでの間、10℃以上の場所で保管することになるのであれば、必ず保冷剤を一緒に入れておきましょう。

 

意外な事実!チョコレートは常温保存が適している?

実は一般的なチョコレートは、適正温度が15~22℃程度となっている為、常温保存が適していると言えます。

先にもチョコレートを冷蔵庫や冷凍庫へ入れると、急激な温度変化によりファットブルームやシュガーブルームを引き起こすと紹介しましたように、チョコレートを見た目も味も美味しく食べるには、常温での保存が望ましいのです。

 

チョコレートの保存場所は、常温の直射日光が当たらない、なるべく湿気の少ない涼しいところへ置くのが最適でしょう。

 

常温保存したチョコレートの賞味期限

常温保存したチョコレートの気になる賞味期限は、チョコレートの種類によって変わってきます。

例えば、ゴディバのチョコレートの場合は短いもので1~2ヶ月程度、長いもので3~4ヶ月程度となっていますし、スーパーなどで買える板チョコの場合は短いもので1ヶ月程度、長いもので1年程度保存ができます。

 

基本的に市販で購入したチョコレートには、賞味期限の記載がありますので、書かれた賞味期限に従うのが一番よいでしょう。

 

まとめ

チョコは、常温保存が望ましいというお話をしましたが、正しい方法で保存をすれば、チョコも冷凍保存ができるということが分かりましたよね。

皆さんもチョコを大量にゲットした時や沢山作って保存に困ってしまった時は、ぜひこの記事を参考にしていただければなぁと思います。

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huck

子供が出来ると段々とファッションに気を使わなくなっていくなんていうダサい父親になるのなんて、まっぴらごめんな37歳3児のパパ。

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