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白菜を長持ち保存!丸ごと白菜は新聞紙に包む、根の部分を下に。カット白菜は茹でて冷凍。

 2019/01/05 ライフスタイル
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鍋物などで特に冬に大活躍する白菜、まとめ買いする方もいるでしょう。

ただ沢山、白菜を買ったのはいいけど

  • 賞味期限が心配
  • せっかく買った白菜を腐らせたくない
  • 白菜っていつまで保つの?
  • どうやって保存するのがベストなの?
  • どんな保存方法があるの?

と思っている方も多いでしょう。

今回は、白菜の賞味期限や白菜を長持ちさせることが出来る保存方法について、詳しく説明しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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白菜の保存方法

白菜の保存方法はどのようにするのがベストなのでしょうか。

丸ごとの白菜の保存法や、カットされた白菜の保存法など、白菜の状態によっても保存方法が異なりますので、それぞれ説明していきます。

カットされていない丸ごとの白菜

カットされていない丸ごとの白菜を保存する場合は、冷暗所や冷蔵庫などの気温が低く上がらない場所、冷たい場所で保存するのがベストです。

白菜は水分を多く含んでいる野菜です。白菜は常温で置いたままにしてしまうと、エアコンなどの暖かい空気などに触れ、どんどん乾燥していって水分を失ってしまうのです。

水分を失ってしまうと、白菜本来の栄養の低減や食感に影響してしまうので、カットされていない丸ごとの白菜を保存する時は冷暗所や冷蔵庫などの冷たい場所で保存するのが良いと言われているのです。

 

丸ごと保存するなら新聞紙で包んで暗いところに立てる

丸ごとの白菜の場合、冷暗所や冷蔵庫で保存するのがベストだとお話しましたが、どのような状態で保存するかは今から説明します。

丸ごとの白菜を、新聞紙で包み、根の部分が下になるように立てて保存するのが最適です。

新聞紙で包む理由は、白菜の水分を飛ばさないようにする為です。

新聞紙がない時はキッチンペーパーでも代用できます。

また、白菜の根の部分が下になるように立てて保存する理由は、白菜の葉の面を下にしてしまうと、葉の部分から傷みが出てきてしまうのです。

その為、白菜を立てて保存する時は、必ず根の部分が下になるように保存するのが最適というわけです。

 

カットした使いかけの白菜

料理などに白菜を使用する時、ついつい切りすぎてしまった、なんでこともありますよね。

 

カットした使いかけの白菜は冷蔵保存

カットした使いかけの白菜は、冷蔵庫で大体4~5日程度、保つと言われていますので、切りすぎて余ってしまった白菜は、捨ててしまうのではなく、冷蔵庫保存をしましょう。

 

白菜を冷凍して長期保存

今まで冷暗所や冷蔵庫での保存法を紹介してきましたが、白菜をより長持ちさせたい場合は、冷凍保存がオススメです。

 

白菜の冷凍保存のポイント!

白菜を冷凍保存する際のポイントは、冷凍する白菜をなるべく空気に触れないように、すぐジップロック等のしっかり密閉できる袋や容器に入れて保存することです。

また、白菜を早く凍らせたいという時は、アルミトレイの上で白菜を冷やすと、とても時短になります。

 

茹でてから白菜を冷凍保存する方法

白菜を茹でてから冷凍保存する方法も非常にオススメできます。

なぜなら、白菜は茹でると一気に量が減るので、一度に沢山の量の白菜を冷凍したい時や、冷凍庫のスペースに余裕がない時にとても便利な保存方法だと言えるでしょう。

ちなみに、茹でた白菜を保存する時は、白菜の粗熱をとってから冷凍するのがベストです。

 

生のまま白菜を冷凍保存する方法

白菜を生のまま冷凍保存すると、約1ヶ月程度保ちますので、日持ちさせたい時などにお勧めです。

生のまま冷凍保存する時も、よく洗った白菜の水気をよく切り、ジップロック等の密閉袋や容器に入れて冷凍保存します。

白菜は、部位ごとに分けて切り冷凍保存しておくと、例えば外葉は炒め物用に、中の柔らかい部分はシチューや煮物用に使うといったように、使い分けできるので、とても便利でしょう。

白菜を解凍する時は、冷凍したままの状態で、料理に使うのが良いとされています。

白菜を解凍しすぎてしまうと、白菜がベチャっとなり料理の見栄えもわるくなりますし、白菜の食感や旨みが減ってしまう原因となるので、白菜は冷凍したままの状態で使うようにしましょう。

 

「塩もみ」して、コンパクトに白菜を保存

白菜を保存する時に、場所をとるな~と気にする方もいると思いますが、白菜を塩もみして、コンパクトに保存するという便利な方法がありますので紹介しますね。

塩もみした白菜と塩もみしない白菜では、なんとカサが半分以上も違います

 

「塩もみ白菜」の作り方

では早速「塩もみ白菜」の作り方のレシピを紹介します。

「塩もみ白菜」のレシピの材料は、

  • 白菜250g
  • 5g(白菜の重量の2%)

です。

1.食べやすい大きさに切った白菜250gに、5gの塩(白菜の重量の2%)をまぶす。

2.約20分間おいて水気をよく絞る。

ボールを使わずにジップロック等の保存バックで塩もみすると、洗い物も出なくて楽ですよ。

 

冷蔵庫で塩もみ白菜を保存

塩もみした白菜は、冷蔵庫で保存するのが良いでしょう。

塩もみ白菜の冷蔵保存の目安は、約4~5と言われています。

 

白菜の賞味期限

白菜の保存方法についてお話してきましたが、ここからは気になる白菜の賞味期限について詳しく説明していきます。

 

カットされていない丸ごと白菜の常温での賞味期限

カットされていない丸ごとの白菜を常温で保存していた場合の賞味期限は、冷暗所や冷蔵庫で保存していた時と同じで、約3~4週間程度です。

ただし夏場や気温の高い日は、約1週間が限度と考えた方がよいでしょう。

 

カットした白菜の冷蔵庫での賞味期限

カットした白菜を冷蔵庫で保存していた場合の賞味期限は、約1週間程度です。

ただし、あくまで目安ですので白菜から異臭がしたり、変な汁が出ている時は腐っていますので、食べないように注意してくださいね。

 

白菜を冷凍した場合の賞味期限

冷凍した白菜の賞味期限は、約1ヶ月程度です。

冷凍した白菜を美味しく食べきるには、約1ヶ月くらいの間に食べきるのが良いと言われているからです。

1ヶ月以上経ってしまった冷凍した白菜は、食べられないわけではないですが、白菜の甘みや旨みが減ってしまい、味わいも良くないので、やはり冷凍した白菜は、約1ヶ月以内に食べきるのがベストでしょう。

また、せっかく冷凍した白菜を無駄にしない為にも、白菜を冷凍保存した日付を忘れないようにメモしておくとよいでしょう

 

新鮮な白菜の見分け方

白菜の保存方法や賞味期限について知ることができましたが、そもそも使用する白菜が新鮮であるに越したことはないですよね。

最後に新鮮な白菜の見分け方について紹介しますので、今後の白菜選びにお役立てくださいね。

新鮮な白菜を見分けるポイントは4つです。

  1. まず見た目でどっしりとしている。
  2. 一番外側の葉が濃い緑色でツヤと張りがある
  3. 白菜を手に持った時に、ずっしりと重い
  4. 白菜を両手で横から押した時に、固いこと(中が詰まっている証拠)

お店の白菜を選ぶ際は、傷んでしまうので優しく扱うように気をつけてくださいね。

 

まとめ

白菜の賞味期限や色々な保存方法を紹介しましたが、白菜の使い幅が一気に広がりそうな感じがしませんか。

今の時期にとても美味しい白菜、ぜひ皆さんも白菜の賞味期限やその時々に合った保存法を試して、白菜ライフを楽しんでみてはいかがでしょうか。

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huck

子供が出来ると段々とファッションに気を使わなくなっていくなんていうダサい父親になるのなんて、まっぴらごめんな37歳3児のパパ。

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