NHK逆転人生（2019年6月10日放送）に出演したお寿司屋さんは東京・蒲田では誰もが知る超有名店「初音鮨」です。
初音鮨さんがどんなお寿司屋さんなのか、どこにあるのか、どんなお寿司が食べられるかを紹介します。
NHK逆転人生で紹介された初音鮨とは
東京都大田区の蒲田で11年連続でミシュラン2つ星を獲得し続けている寿司屋、初音鮨は1年先まで予約が取れない名店と称されています。
初音鮨の創業は125年前の明治から続き、現在の店主、中治勝さんは四代目です。
普通のお寿司屋さんと違い、お品書きはおまかせ握りのコースのみで、完全予約制。
しかもシャリの鮮度を落とさないように、シャリが炊き上がる時間に合わせ、17時からスタート、20時からスタートの2部制だけです。
さらに、お値段は45000円～(その時々の仕入れネタによる)と超が３つもつくほどの高級店です。
初音鮨さんは、冷凍されたものは使わず全て生の魚をネタに使っているというとんでもないネタへのこだわり。
また伝統的な江戸前寿司だけでなく、例えばタラの白子と白トリュフを組み合わせた寿司を提供するなど、様々なお寿司に挑戦しています。
ちなみに令和になって初めて行われたマグロのセリは、この初音鮨さんが落札したようです。それほどまでに食材へのこだわりが強い店なんでしょうね。
初音鮨の逆転人生
NHKの逆転人生でも紹介されていましたが、初音鮨のお寿司の腕は一級品ではあるものの、長く苦難の道が続きます。
赤字借金まみれの日々、そして女将の癌
中治勝さんが初音鮨の四代目を継いだ当初は、それこそ閑古鳥が鳴くといっても過言ではないほどお客さんが入らず、閑散とした状況で、赤字の経営が長く続き借金まみれだったそうです。
それに追い打ちをかける如く、女将さんである中治勝さんの奥様、みえ子さんにステージⅢ後期の乳がんが見つかります。
5年生存率は10％以下という非常に厳しい状況の中、ここで最初の逆転が起こります。
“明日はない”との覚悟を決め、その日その夜を最高の舞台にするという価値観の下、採算度外視でふんだんに高級食材を扱う、徹底的にシャリにこだわる、素材にこだわる事にしたのです。
細かく素材の仕入れ価格を抑えるというのが寿司屋のセオリーなのですが、そのセオリーを覆し、中治勝さんはひたすらに“最高のすしとは何か”を求め始めます。
ミシュランで2つ星を獲得するも・・・
中治勝さんが最高の寿司を追い求める中、2008年、あのミシュランから2つ星を与えられます。
ミシュランから2つ星を与えられたことでお客さんは多少は増えたものの、まだまだ知る人ぞ知る名店というぐらい。
そして、そもそもが採算度外視の経営です。利益は殆どといっていいほど出なかったそうです。
爆発のきっかけは食べログの口コミ
ミシュランで2つ星を獲得するぐらいですので、初音鮨の味は一級品です。
しかしながら、当然の事ながら値段も一級品であり、初音鮨についていけるお客さんは限られています。
そんな中、初音鮨のお客さんが口コミサイトの食べログで初音鮨を紹介したところから、一気に逆転劇が始まります。
当然、お値段は張るものの、食べログの初音鮨の口コミを見てどれだけ美味しいんだろう？一度は食べてみたいと思う人達の心をつかみ、一気に予約が取れない店へと変貌していったのです。
女将であるえみ子さんの癌がきっかけで、これまでのお寿司屋さんのセオリーを覆し、“今日が最後”、”その日その夜を最高の舞台にする”と覚悟しての営業を10年近く続けた、初音鮨の信念にやっと世間が追い付いたという事でしょう。
初音鮨の食べログの評価は？
初音鮨の人気のきっかけとなった食べログの初音鮨の評価は、4.61です。
あの有名な銀座久兵衛が3.8、オバマ大統領と安倍首相が訪れた、すきやばし次郎が4.2という評価ですから、それを大きく上回っています。
食べログの口コミとなると、どんな名店でも低評価をつける人が一定数はいるものですが、初音鮨の場合、最低で3.0が2つ(それも2008年、2014年と古い)、3.5が5,6個あるだけで、あとは軒並み4点以上、最高点は満点の5点でした。
今の初音鮨のスタイルを築いてからというもの、絶対に満足しないわけがないといったところです。
初音鮨へのアクセス
初音鮨は京浜東北線の蒲田駅の近くにあります。蒲田駅から徒歩７，８分といったところです。
初音鮨の予約方法
初音鮨への予約はお店の公式HP(https://hatsunezushi.com/)の予約フォームから行います。
しかしながら、2020年初旬まで予約フォームが閉鎖されており、初音鮨の予約が取れるのは2020年初旬以降となります。
また予約も年間で1000件が最大であり、しかも仮に予約が取れたとしても忘れたころにメールが届くといった感じです。
初音鮨に行ってみたいという人は2020年初旬の予約フォーム再開まで待ちましょう。